一场不同角度的咖啡馆团队比赛，咖啡师职业国家认证的开始

第二次参加Café Show China便很有幸地参与了首届全国咖啡师职业技能大赛的报道。你可能会好奇这到底是一个什么样的比赛？

这是第一个由国家机构参与发起的咖啡师职业技能大赛，主办方是中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心、人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心承办方是中国商业经济学会咖啡分会。

为什么要办这样的一个比赛呢？

主办方认为，咖啡作为舶来品在我国历经100多年的发展，随着互联网咖啡的兴起，中国咖啡市场正在增速完成市场普及，未来势必将从轻奢饮品向大众饮品转换，中国也正在以超出世界平均水平10倍的速度成为世界增速最快的咖啡消费国之一，井喷式爆发带来的市场增长预期，更带动了咖啡行业。全球市场格局剧变，中国咖啡行业已成为一个蓄势待发的风口行业。

因此，为了引领我国的咖啡产业更好地适应这一变化，加速培养真正符合市场需求的综合型咖啡师人才队伍，人社部和中华全国供销合作总社两个部委牵头打造国家级咖啡师人才竞技平台，同时，为未来对接世界技能大赛储备人才。在Cafeshow的现场比赛之前，参赛选手首先参与了笔试竞赛，通过的咖啡师即可获得咖啡师职业证书。

那么这个比赛与我们平时关注的咖啡师比赛、拉花比赛或是冲煮比赛有什么不同？

考验咖啡馆团队服务运营能力

与以往行业赛事突出个人选手不同，本次大赛的参赛选手为实际运营的咖啡馆，一方面，避免了以往行业赛事，咖啡师获奖咖啡馆留人难的困境，另一方面，只有最贴近终端消费者的咖啡馆发展向好，才能倒逼咖啡产业的整体向好。大赛以咖啡馆的实际经营为出发点，在追求咖啡出品品质稳定性的前提下，在出品速度和创意饮品方面考量，主要检验和提升咖啡馆的整体服务运营、团队配合能力及速度等综合服务能力。

团队合作的重要性

15分钟内出品20杯咖啡 模拟菜单制的不确定性及客流高峰

本次大赛在参赛对象、赛制赛程及评判标准等方面都做了创新，引导咖啡从业者、咖啡经营者着眼市场需求，回归饮品本质和服务业本质。

大赛以抽签的形式，模拟咖啡馆的菜单制，同时要求咖啡师在短时间内保持标准、稳定的咖啡品质，同时完成菜单规定的饮品品类及数量，保证出品速度。比赛每个团队仅有10分钟的时间准备，并须15分钟内制作出20杯饮品，包括8杯拿铁、4杯美式、4杯手冲咖啡、4杯创意饮品，同时需在5分钟内完成操作台的清洁工作，短时间内完成包括准备、出品、呈递和清洁。

有趣的创意饮品

引入大众评审机制 咖啡好不好喝观众说了算

本次大赛除了启用国家裁判员，还在每一场比赛中都现场招募了8名大众裁判，每位专业评审指导两名大众裁判。每位大众裁判都有投分权，大众裁判不需要具备太多的专业知识，只需通过口味偏好评判选出他们喜欢的作品。在大赛中，咖啡好不好喝，观众说了算，引入大众评审机制也是考虑咖啡作为大众饮品，只有让更多的消费者认知、喜欢到习惯，才能赢得市场的认可。通过大赛，引导行业从追求咖啡专业技能的深度向广度转变。

大众评审的现场参与

听听冠亚季军团队的感受

冠军团队DE PLUS COFFEE

主理人花总：“很荣幸能参与这次的比赛并且获得名次！觉得这个比赛非常好的就是把咖啡和店面运营真正结合起来了。而且在这么大的舞台上，有更多的人可以关注，并且还可以参与其中。让普通的客人也能对咖啡馆的日常运营细节有了非常多的了解~增进了咖啡师与客人直接的距离。这次比赛对我们的挑战还是蛮大的，毕竟平时店内出杯量其实不是特别多。

所以15分钟做20杯咖啡就非常考验咖啡师之间的分工和配合。所以我们在赛前利用非营业时间也在不断练习、磨合,在最高的出品标准基础上力争做到最快的速度。所以非常开心能获得冠军团队的殊荣，希望能有更多的优秀团队参与其中，提升自己的同时推广咖啡文化。让更多的人了解咖啡，爱上咖啡。”

亚军团队离你很近咖啡馆

领队石头：“可能是做餐饮或者很久之前有过比赛经历，对于比赛本身没太多的感受。比赛内容也都是日常的工作。还是以会友的角度，感受比较多。平时大家都忙，微信里存了好多5年以上的好友，但从没见过面。大家见面聊聊天，知道最近怎样，就挺好。因为还在坚持着咖啡，所以都是一群热情并善良的人们。首次国家举办的咖啡师技能大赛，说明这个行业开始受到国家的关注。

这是一群又一群的热爱咖啡的人，坚持的结果。比赛场上的裁判，评审，都很辛苦。光鲜艳丽的选手背后，是在咖啡行业坚持了十多年的他们默默付出，才有了这样一个赛事。我尊重比赛中的每一个选手，更尊重赛场的裁判。希望这个赛事能坚持下去。希望我能有机会，参与到二级赛事变成一级赛事的那一天。”

季军团队 HALF COFFEE